Vis selecteren

Vakmanschap is meesterschap om de juiste vis te kiezen komt veel ervaring kijken, de rookmeesters van Rokerij De Suydersee hebben vele generaties ervaring wat de smaak ten goede komt.
Vette vis zal meer rooksmaak opnemen dan de niet vette vis, dus vissen zoals zalm en forel zijn perfect om te roken. Je kunt hele vis of delen gebruiken, maar filets met het vel er nog aan zijn beter dan andere stukken.